У Київській області сподружжя відроджує легендарне сухе Балабухівське варення. Виготовляють його з майже забутого рецепту XIX століття.
Рецепт знаменитого в XIX столітті "Балабухівського сухого варення" Ярослав Семенець з дружиною знайшли випадково, в стародавній книзі.
"Було досить складно адаптувати всі міри, ваги, об’єми до сучасних умов. Залишити готові цукати на кілька днів на протязі – ось у нас гарантований протяг – це вентилятор", – розповідає автор ідеї Ярослав Семенець.
Варення з фруктів та овочів і навіть з кореня петрушки і пастернаку. Його особливість – зберегти смак максимально схожим на продукт у свіжому вигляді. Для цього сировину варять в сиропі і за спеціальних умов.
"Морква більше любить цукру, гарбуз – ні. Сім днів ми його варимо, і потім воно йде далі", – розповідає завідувач виробництвом Олена Сорока.
Далі продукт іде на сушку, де вилежується кілька днів. На цьому етапі смак варення по-київськи набуває свого оригінального смаку. І ласувати ним можна ще протягом півроку.
Приблизно в такій атмосфері чаювали сім'ї в Києві наприкінці XIX століття. А головним в ритуалі був навіть не чай, а ось таке Київське сухе варення.
Сто років тому київське або "Балабухівське" сухе варення знав кожен шанувальник солодкого. Це був один із перших брендів в столиці. А ось після революції 1917 року він зник.
"Всі, хто приїжджав до Києва, – і почесні гості та прості люди – всі хотіли привести з Києва сувенір, сухе київське варення. Герцог Монпансьє, гурман, коли був у Києві, теж обов'язково замовляв кілька кілограмів київського варення", – говорить старший науковий співробітник музею Булгакова Ірина Воробйова.
Повернути популярність київському сухому варенню – мета Ярослава Семенця. Щоб старовинний рецепт і продукт знову став візитною карткою столиці України в усьому світі.
Раніше ми писали, що з імбиру, меду і лимонів виходить відмінне зимове варення. Всього за кілька хвилин ви приготуєте вітамінну суміш, яка врятує при застуді, підніме настрій і додасть бадьорості.